Bulgaaria paprika on üks rikkamaid C-vitamiini allikaid.
Erakordselt kõrge C-vitamiini sisaldus: Bulgaaria paprika (eriti punane) sisaldab erakordselt palju C-vitamiini – sageli rohkem kui tsitrusviljad.
Tundlikkus kuumuse suhtes: C-vitamiin on tundlik kuumuse suhtes. Maksimaalse kasu saamiseks tuleks paprikat süüa toorelt.
Karotenoidid: Paprika on ka rikas karotenoidide (beetakaroteen, lükopeen, luteiin) poolest, mis on rasvlahustuvad ja termotolerantsed. Kerge kuumtöötlemine (nt hautamine) võib parandada karotenoidide imendumist.